REGIONE PIEMONTE
Brasato al Barolo
Difficoltà: media
Tempo: più di tre ore
Introduzione
Se vuoi mangiare della carne incredibilmente morbida e con un profumo
gradevole questo piatto è eccezionale. Si ottiene una carne che si taglia
a fette e si serve volentieri con della polenta sopratutto nei periodi freddi.
E' un piatto raffinato anche se non particolarmente economico, ma che
comunque farà fare una gran bella figura.
Ingredienti
1500g di polpa di manzo
una bottiglia di vino Barolo
2 o 3 carote
2 cipolle medie
sedano
3 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
un pezzo di cannella
2 spicchi d'aglio
un rametto di rosmarino
60g di burro
pepe nero in grani
Svolgimento
Prendere una casseruola, meglio se di vetro o di coccio, e metterci la carne, l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e il vino fino a coprire tutto
Lasciarla marinare in un luogo fresco per tutta la notte in un luogo fresco. Io abito in un appartamento, per cui l'unico luogo fresco l'ottengo mettodola la sera in frigo per cucinarla il giorno dopo. Ogni tanto va fatta girare la carne per farla marinare meglio
Preparare un tegame anti-aderente nel quale viene messo il burro e il rosmarino. Mettere su una fiamma a fuoco vivo e quando il burro è sciolto si mette la carne e si fa rosolare
Quando la carne è colorita si aggiungono le carote, le cipolle, il sedano a pezzi grandi e gli spicchi d'aglio e si continua a rosolare per altri 10 minuti. Questa operazione è molto importante in quanto la carne cotta sulla superficie serve a creare una barriera per mantenere l'acqua all'interno della carne durante la cottura, ottenendo una carne particolarmente morbida
A questo punto si può mettere la carne nella pentola, stretta e alta in modo da mantenere la carne quasi coperta dal vino. Insieme alla carne e alle verdure ci si mette la marinata, alla quale è stato tolta la cannella e i chiodi di garofano, ci si mette il sale, il pepe in grani e si mette a cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio
La cottura prosegue per almeno due ore, ma anche di più. E' importante ogni tanto girare la carne e tenerla bagnata. Normalmente a cottura terminata si avrà il vino che sarà diventato denso
Si taglia la carne a fette
Si prende il fondo di cottura e si passa con un frullino e si mette sulla carne
Questo piatto si accompagna bene con polenta o con del purè di patate
Note
Questa ricetta si presta per diversi tipi di vino. Ovviamente la ricetta s'intitola con quello classico, il Barolo, ma essendo non molto economico ho provato con altri vini, come il Chianti o il Sangiovese un po' stagionato e il risultato è stato ottimo comunque
La carne che prendo in macelleria non è sempre uguale, ma seguendo il consiglio del macellaio non ho mai sbagliato. Comunque è sempre meglio trovare un macellaio affidabile e lasciare perdere i supermercati non sempre di buona qualità. Vale la pena spendere poco di più ma il sapore ci guadagna
Per togliere agevolmente i chiodi di garofano e la cannella dalla marinata prima della cottura, si possono tenere in una retina. Personalmente mi da l'impressione che si insapori di meno, ma sicuramente è piu pratico
I sapori e le verdure che ho messo nella ricetta, sono quelli che ho carpito guardando in giro, ma credo che la ricetta non sia una unica. Se trovate varianti interessanti sappiatemi dire