REGIONE LOMBARDIA
CAZZOELA (CASSOELA/CASSOLA)
INGREDIENTI
400 gr. di costine di maiale
1 piedino di maiale
2 verzini
100 gr. di cotenne di lardo fresche
2 carote<br>1 cipolla
1 gambo di sedano
20 gr. di burro
sale e pepe
Preparazione
Pulite le cipolle, affettatele finemente e fatele dorare nel burro. Dopo aver passato sulla fiamma il piedino e le cotiche per togliere la peluria, spaccate a metà il piedino di maiale e uniteli alla cipolla rosolata. Aggiungete quindi dell'acqua salata, in modo da coprire il tutto e lasciate sul fuoco per circa un'ora. Trascorso questo tempo, unite anche il sedano, le carote e le costine tagliate a pezzi.<br>Mescolate, lasciate insaporire qualche istante e aggiungete infine i verzini e le verze lavate e affettate a striscioline. Regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente, finché il composto risulterà piuttosto asciutto e le verze saranno abbastanza cotte da disfarsi.