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ANDREA
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SEZIONE ENOGASTRONOMIA |
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Sfogliatelle ricetta tradizionale |
REGIONE: CAMPANIA |
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Mettere nella farina disposta a fontana, 150 gr di burro
ammorbidito, un pizzico di sale e poca acqua. Impastare aggiungendo acqua
quel tanto che basta per ottenere un impasto sodo. Lavorarlo per 20 o 30
minuti in modo da renderlo elastico, aiutandosi con le mani e con il
matterello. Raccogliere l'impasto a palla e lasciare riposare coperto da
pellicola, in un luogo fresco ma non in frigo per un'ora. Far fondere (ma non
friggere) i rimanenti 50 gr di burro. Stendere la pasta dapprima pigiandola
con i pugni, poi con il matterello, in modo da ottenere una striscia lunga e
stretta. Continuare a stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottilissima
e se necessario usare la macchina a rulli. Si otterrà quindi una
sfoglia sottile, lunga e stretta. Dividere la sfoglia in quattro parti
badando che queste siano perfettamente uguali. Disporre la prima sfoglia e
spennellarla con burro fuso. Sovrapporre la sfoglia successiva e spennellarla
con burro fuso e così per le altre due sfoglie. Arrotolare molto
strette le sfoglie nel senso della lunghezza ed avvolgerle nella carta
d'alluminio. Lasciare riposare in frigo per un giorno. Preparare il ripieno.
Far bollire poca acqua. Versarla nel semolino quel tanto che basta per
ottenere una crema densa. Rimetterla sul fuoco, cuocerla e farla addensare
per alcuni minuti. Lasciare raffreddare. Lavorare la ricotta con lo zucchero.
Mescolare la crema di semolino con la crema di ricotta, la vaniglia, i
canditi ed un uovo fino ad amalgamare bene. Se dovesse risultare troppo
liquida, amalgamarci un po' di semolino. Mettere in frigo. Prendere il rotolo
di pasta e togliere la carta d'alluminio e disporlo sulla spianatoia.
Prendere un coltello a lama lunga e stretta e tagliare fette di pasta spesse
un centimetro. Per spianare ogni fetta procedere come segue: portare il
matterello a metà del dischetto di pasta, spianare in avanti e verso
sinistra, poi riportare il matterello al centro, spianare in avanti e verso
destra. Si otterrà quindi una forma che somiglia ad un cappuccio da
monaca. Su ogni sfogliatella mettere un po' di ripieno, piegarla, premere i
bordi e spennellarla con uovo sbattuto. Imburrare la teglia da forno,
disporre le sfogliatelle, ed infornarle a 240 gradi. Dopo mezz'ora portare il
forno a 200 gradi e cuocere per altri 20 minuti. Appena cotte sfornare e
spolverare di zucchero a velo. |
Ingredienti: |
