REGIONE LAZIO
Abbacchio alla Scottadito
Ingredienti:
Braciolette di abbacchio
Sale e pepe
Strutto
Preparazione:
Procurarsi le braciolette necessarie, appiattirle leggermente, condirle consale e pepe appena macinato, ungerle bene di strutto e cuocerle sulla gratella a calore vivo, usando, se possibile, brace di carbonella.
Cotte al punto giusto dalle due parti, servirle immediatamente ancora ben calde.