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REGIONE VALLE D'AOSTA

Carbonata

Tempo di cottura: 2 ore circa

Difficoltà:

Ingredienti, dosi per 4 persone:

aceto: 2 cucchiai

cipolle: 1

sale:

vino rosso: ½ l

burro: 50 g

pepe:

farina bianca:

carne di manzo: 800 g

Preparazione:

Tagliare la carne a strisce di circa 5 cm di lunghezza e 1/2 cm di larghezza, passarle nella farina e quindi farle rosolare nel burro. Quando sarà ben rosolata toglierla e metterla in un piatto. Nel burro rimasto far appassire la cipolla affettata sottilmente, unire 2 cucchiai d'aceto e far sciogliere bene il fondo di cottura, aggiungere la carne aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo bagnando di tanto in tanto con il vino rosso. A fine cottura la carne deve risultare morbidissima. Servire con la polenta.