REGIONE LIGURIA
CONIGLIO ALLA LIGURE
(Ricetta tradizionale)
Difficoltà: facile
Tempi: preparazione: 15 minuti
.......... cottura: circa 60 minuti
Coniglio - mezzo
Rosmarino tritato secco - 1 cucchiaio
Erba cipollina secca - 2 cucchiai
Olive nere -
Vino rosso - 200 ml
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Sale
La ricetta originale prevede l'aglio e non l'erba cipollina. Noi abbiamo preferito l'uso di erba cipollina perché più delicata e per non coprire i sapori dei vari ingredienti.
Tagliare a pezzi il coniglio, passarli sotto l'acqua corrente e farli rosolare per almeno 5 minuti in una casseruola senza alcun condimento per far uscire il più possibile l'acqua dal coniglio.
In un'altra casseruola preparare l'olio col rosmarino e l'erba cipollina. Far rosolare i pezzi di coniglio su fuoco dolce, aggiungere il vino, coprire la pentola e proseguire la cottura su fuoco dolce, girando la carne di quando in quando. Aggiungere acqua bollente solo se necessario. A metà cottura aggiungere le olive tagliate a metà. Quando il coniglio diventa tenero, far restringere il liquido di cottura e regolare di sale.
Servire caldo.
Suggerimenti
Potete preparare il piatto in anticipo lasciando nella pentola un po' di liquido di cottura che farete ritirare nel momento in cui riscaldate prima di portare in tavola.
Qual è il vino giusto?
Il nostro suggerimento è: Bonarda Oltrepò Pavese (vino rosso della Lombardia)