REGIONE CAMPANIA
Gnocchi alla sorrentina
Si tratat di una pietanza particolarmente corposa, tipicamente campana. Non prettamente pignatarese quindi ma molto diffusa dalle nostre parti. Presentiamo sia la procedura per la preparazione di base (gli gnocchi), sia la quella della pietanza.
Preparazione di base: gnocchi
Ingredienti
150 +
1 uovo,
noce moscata.
Preparazione:
Preparare sulla spianatoia
Lavare le patate e bollire con la buccia per circa 10 minuti.
Pelare le patate ancora calde e passarle subito con lo schiacciapatate sulla farina.
Aggiungere l'uovo, il formaggio e una grattatina di noce moscata.
Impastare bene, aggiungendo altra farina sulla spianatoia, ma per poco tempo perchè assorbendone troppa diventerebbero gommosi.
Dividere l'impasto in 4 parti ed allungare facendo rotollare col palmo delle mani sulla spianatoia bene infarinata, per ottenere dei cordoni dello spessore di circa un dito.
Tagliare i cordoni a pezzetti di
Volendo, gli gnocchi così preparati si possono schiacciare col dito sul rovescio della grattugia o su una forchetta.
Pietanza
Ingredienti: 500 gr. di gnocchi di patate(*);
200 gr. di mozzarella;
150 gr. di formaggio grana grattugiato;
200 gr.di sugo di sugo di pomodoro;
2 pomodori maturi;
basilico;
origano.
Preparazione:
Buttare gli gnocchi a bollire in abbondante acqua salata e, a mano a mano che vengono a galla, prenderli con una schiumarola e porli in una bacinella leggermente oliata.
Prendere 4 terrine ed in ognuna versare un cucchiaio di salsa di pomodoro, poi a strati adagiare gli gnocchi, la mozzarella tagliata a strisce, un cucchiaio di salsa di pomodoro, un poco di pomodori tagliati a dadini, qualche foglia di basilico, un pizzico di origano e una spruzzata di formaggio.
Ripassare ancora allo stesso modo con gli gnocchi, la mozzarella e gli altri ingredienti.
Mettere in forno già caldo a 150 gradi finchè il formaggio sarà ben gratinato.
Servire in tavola.