REGIONE EMILIA ROMAGNA
Rosa di Parma
Difficoltà: media
Tempo: circa un'ora
Introduzione
Ascoltando il Sindaco di Parma mentre parlava dei piatti simbolo della nostra città, ha parlato di un arrosto chiamato Rosa di Parma.
Ho provato a farlo e ho scoperto un piatto abbastanza semplice e veloce da fare, ma sicuramente pregiato e gustoso, fatto con i prodotti fra migliori di Parma.
Ingredienti
700g di Filetto di Manzo aperto per il lungo e leggermente schiacciato
6 o 7 fette larghe di Prosciutto di Parma (mi raccomando la corona)
50g di Parmigiano Reggiano a scaglie
2 spicchi d'Aglio
un rametto di Rosmarino
Vino rosso fermo (tipo un Sangiovese Doc)
1/2 bicchiere di Marsala
100g di Panna da cucina
30g di burro
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
Pepe
Svolgimento
La preparazione del Filetto di Manzo io l'ho fatta fare al macellaio che conoscendo il piatto che andavo a preparare sapeva come farlo. Comunque uno può farlo anche da se facendo un taglio per il lungo e aprendo il filetto in modo di ottenere una fetta larga e sottile. Ho visto che il macellaio la batteva anche leggermente
Salare e pepare sulla fetta stesa, dopo di che si distribuiscono le scaglie di parmigiano e quindi sopra le fette di prosciutto
Si arrotola la fetta con all'interno la parte con formaggio e prosciutto. Si lega il rotolo utilizzando dello spago da cucina per arrosti
Si mette sul fuoco la padella antiaderente con l'olio, il burro, l'aglio con lo spicchio pulito ma intero e il rosmarino. Si fa appasire il tutto a fuoco moderato
Quando aglio e rosmarino sono pronti si mette il rotolo di carne e si alza il fuoco per fare rosolare bene la carne per tutta la superficie. Questa operazione è molto importante in quanto la carne cotta sulla superficie serve a creare una barriera per mantenere l'acqua all'interno della carne durante la cottura, ottenendo una carne particolarmente morbida
Quando la carne è ben rosolata
si mettono due o tre bicchieri di vino e
Si fa cuocere la carne per circa 30 minuti facendola ruotare ogni tanto per fare una cottura uniforme
Finita la cottura si può deporre il rotolo su un piatto e quindi si filtra il fondo di cottura con un colino e si rimette sul fuoco aggiungendo la panna. Si fa restringere per qualche minuto per ottenere una salsa abbastanza densa
Tagliare la carne a fette, porre su un piatto di portata e ricoprire con la salsa calda
Note
Da buon piatto parmigiano si accompagna bene con un vino rosso Colli di Parma Doc